[原创]自制浆水操作指南

麦积烟雨

  客居他乡，常常想念家乡的浆水面。

 

  某年某月某日，突发灵感，为什么不自己动手制作呢？于是，立马动作，三天后喜获正宗成品，狂喜！

 

  这已是N年前的事了。现如今浆水成了家中常备之物，一年四季随时可食，甚至于连从未见过浆水为何物的老婆，也逐渐被同化，终于经不住诱惑，从“尝一点”发展到可以痛快地干掉一大碗。

 

  以下公开秘籍（不需要任何引子），以解众老乡思念之苦——

 

  盛器：泡菜坛子（很容易买到），或者玻璃罐子（推荐宜家店商品），当然也可以用传统的缸（问题是谁家里有？）。器物大小根据个人情况选定。

 

  原料：首选香芹（当然也可以用西芹的叶子，废物利用哈）；其次苦菜（这个是传统浆水原料，菜市场有卖但很贵，自己到野地里挖来当然好）。如果自己喜欢其它菜的风味，那就随便吧，但有一个原则，就是原料菜不能太嫩，否则就泡成稀饭了，切记~~~

 

  制作程序：

 

  1、盛器清洗干净；

 

  2、香芹切下上半段（带叶子的那头，下半段炒菜吃——芹菜杆多了浆水太酸，切记），清洗干净；如果用其它菜（如卷心菜等），需根据个人喜好切成需要的大小，洗净；

 

  3、干净锅（不能沾有任何油腥）中加水烧开（多少视原料菜量而定），放入原料菜，翻动使其均匀受热。焯水时间自己酌情确定，如果喜欢酸菜烂一些，则稍微多煮一会，反之，则将菜快速捞出；

 

  4、焯水后的原料菜盛入干净器物中，冷水冲凉，用手挤干水分，抖散，放入盛器中；

 

  5、倒掉刚才焯菜的水，重新加自来水烧开（视坛子或罐子的大小决定水量）；

 

  6、取面粉适量（与锅中的水配合，能做成稍浓的面汤即可）放入碗中，加少许凉水搅成糊状；

 

  7、将准备好的面糊加入锅中，边倒边搅，防止形成面疙瘩，烧开关火；

 

  8、待面汤完全凉凉后倒入盛器（酸菜缸）中，加盖，放到固定地方（远离灶台）；

 

  9、耐心等待三天左右（天热则快，天凉则慢）；

 

  10、菜变黄，汤变清（罐底有沉淀）时，OK！

 

  等酸菜捞完后，可利用煮面条的时候续第二批——准备好原料菜（程序同上），放入缸（罐）中，待面汤冷却后直接倒入，如此循环。

 

  时间长了，缸（罐）底沉淀的面糊越来越多，浆水也越来越酸。此时，可将剩余酸菜捞出，将清浆水倒出留用，然后彻底清理掉沉淀面糊及老浆水，洗净盛器，将刚才留下的酸菜及清浆水重新装入，当然可以加入新菜及面汤。

 

  平时注意经常清除浆水上层漂浮的白花。

 

  万一浆水坏了（臭了）怎么办？从头再来呗~~~

 

  再次提醒：不要用任何沾有油腥、盐、调料的器物接触浆水，否则你永远没得吃！制作时要注意，取食时也要注意！！

 

  试制成功了发个喜报上来

 

  马上行动吧！

[此贴子已经被作者于2009-4-20 17:21:18编辑过]

乧氼芄

呵呵~~看来俺只有吃的份了！

xyl

好方法我们做一下试试。

西北狼

浆水谁倒的啊滑到我了。

夜光杯

这样未必会成功‘’‘’‘’‘’‘’‘
要一点结子最好

麦积烟雨

QUOTE:

以下是引用夜光杯在2009-4-21 0:36:00的发言：
这样未必会成功‘’‘’‘’‘’‘’‘ 要一点结子最好

想当然！

 

我就是这么试验成功的。

xyl

支持好方法。

麦积烟雨

貌似没人愿意一试，都这么懒吗？？？？？？？

京华一望

赞一[em63]个，等你做好了，去你家吃浆水面。哈哈，一坛子浆水都给吃完

麦积烟雨

QUOTE:

以下是引用京华一望在2009-4-28 21:19:39的发言：

赞一个，等你做好了，去你家吃浆水面。哈哈，一坛子浆水都给吃完

我家里一年到头都有浆水，随时欢迎啊！