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陇南徽县江洛棒棒面

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发表于 2014-3-12 16:15:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

       江洛镇棒棒面好吃,且声名远播,主要在于工艺独到,配料独特而独领风骚。
  制面条的特殊过程,选好上等精粉,配以碱、食盐,溶于温水中,摇均自后和面,用力抒搓待面软硬适中时,特面打成小体,再搓成一尺左右的母指粗的条子,用油布盖上软化一十时后再用。
  棒棒面配料中最主要的要敷豆腐丁,固为江洛豆腐采用传统手法精制而成,外皮微黄,豆腐细而硬,炒出的豆腐丁香酥味美,保持着原味,口感独特炒好豆腐,接着就制作油辣子,切好葱或蒜苗备用。
  待锅中水开将拦好的面体子再挫细一些后,均匀用力扯开这个坏节最主要的是握面头和用力的技术,一般人扯出的面争粗细不均匀,而扯面师傅娴熟的手艺扯出的面条粗细刚好,宜清耐嚼,筋
抒可口。

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