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甘肃酿皮

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发表于 2014-6-5 14:19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

    甘肃兰州的酿皮以其独到的制作工艺和风味,在西北酿皮子中独树一帜。兰州人将其称为“rang皮子”,酿皮子是一。
做法:
先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。
吃法
只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。
特点
色泽晶莹黄亮,半透明如玉,青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑,酸辣筋斗、柔韧可口,是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料,清肠利尿,有助于消化。

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发表于 2014-6-16 11:45:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 天倥安静 于 2014-6-16 11:47 编辑

你好,我家就在北京做兰州酿皮,rang皮子!我们在昌平天通苑,今年刚开始做,现在,在试验市场。已经一个多月了,情况还可以,(现在还是路边小摊),准备明年开店,今年就是在考察,做准备!有时间欢迎大家过来品尝一下,家里兰州我们就是做小吃的,味道基本和兰州一致,因为我们原材料都是从兰州快递过来的!对了,现在暂时还有浆水面,后面会慢慢推出新的兰州小吃!
 楼主| 发表于 2014-6-16 13:15:30 | 显示全部楼层
在京的老乡很多,你做的浆水面和酿皮有机会我们去尝尝。
发表于 2014-6-16 13:47:37 | 显示全部楼层
xyl 发表于 2014-6-16 13:15
在京的老乡很多,你做的浆水面和酿皮有机会我们去尝尝。

OK!  没有问题 ,主要是我妈妈再做,就是我们有点远,在天通苑这边!不过还是非常希望大家可以来品尝一下。我的电话13521499302田     希望得到大家的支持!
 楼主| 发表于 2014-6-17 15:50:15 | 显示全部楼层
那你推出以后组织我们去你那里去尝尝,这样大家口碑相传不就有市场了。
发表于 2014-6-17 15:57:41 | 显示全部楼层
xyl 发表于 2014-6-17 15:50
那你推出以后组织我们去你那里去尝尝,这样大家口碑相传不就有市场了。

是啊  组织好了   我得好好准备准备   款待大家伙!
发表于 2014-11-1 23:32:04 | 显示全部楼层
家乡的味道!
甘肃天水呱呱面皮吴记常记呱呱真空包装芝麻辣椒独立料包6包包邮-淘宝网
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 楼主| 发表于 2014-11-2 10:17:59 | 显示全部楼层
感谢楼上的网址以后采购的好地方。
发表于 2015-1-26 20:34:07 | 显示全部楼层
好吃的家乡味道。
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